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　しらすコロッケ

	【材料】４人前 木綿豆腐１丁、湯葉１枚、釜揚げしらす１００ｇ、玉子１個、 パン粉適量、サラダ油、赤伏見唐辛子４本、生野菜適量 タルタルソース 　　玉子１個、玉葱１／２個、ピクルス１本、マヨネーズ６０ｇ、 　　塩、胡椒、マスタード少々
１　木綿豆腐はペーパータオルに包んで軽めの重しを乗せて絞っておく。 ２　湯葉は千切りにしておく。 ３　１の豆腐を裏ごしにして２の湯葉を混ぜ、塩、胡椒をして下味を付ける。 ４　３に釜揚げしらすを加え俵型にまとめる。 ５　４に小麦粉で打ち粉して、溶き卵をくぐらせてパン粉を付け、サラダ油で揚げる。 ６　固ゆで玉子をつぶして、玉葱、ピクルスのみじん切り、マスタード少々をマヨネーズでまぜてタルタルソースとして器に添える。

　鰹の叩き

	【材料】４人前 鰹上身1/4さく、大蒜１片、生姜１片、万能葱４本、レモン１個 三杯酢(酢大さじ６、濃い口醤油大さじ１、砂糖大さじ３、塩小さじ1/2）
１　鰹は､皮目を下にして、やや皮目寄りに金串を４〜５本、末広に打つ。 ２　1の鰹の皮目の方に塩を振り、直火の強火にかざして、手早く焼き目をつけ、すぐに冷水にとって冷まし、水気をふき取る。 ３　大蒜､生姜、万能葱はみじん切りにする。 ４　２の鰹を１cm幅に切り、レモンを絞りかけ、３の薬味を振りかけて包丁の腹で軽く叩いて、30分以上冷蔵庫で寝かす。 ５　器に刺身のつまを敷いて、４を盛り付けて三杯酢を添える。

　揚げなすの温サラダ

	【材料】４人前 茄子４本、ｻﾗﾀﾞ油、ﾋﾟｰﾏﾝ１個、赤ﾋﾟｰﾏﾝ１個、にんにく1/2片、 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ大さじ２、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大さじ２、塩、胡椒、ﾀﾊﾞｽｺ少々）
１　茄子はへたを取って、縦に厚さ5mm位に切り、水にはなしてあく抜きする。 ２　茄子の水気をよくふきとって、ｻﾗﾀﾞ油でさっと揚げる。 ３　ﾋﾟｰﾏﾝは種を取って、千切りにする。にんにくは微塵切りにする。 ４　3の材料をさっと炒め、ボウルにあけてﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞの材料を加えて混ぜ合わせる。 ５　2の茄子を器に広げるように盛り、4のﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをかける。

　生姜ご飯

	【材料】４人前 新生姜40ｇ、揚げ１枚、米３カップ 合わせだし汁（基本だし汁３カップ、淡口醤油大さじ２、酒大さじ２、 　　　　　　　味醂大さじ１、塩少々）
１　新生姜は、皮を剥いてから薄くへぎ、千切りにする。 ２　１の生姜をしばらく水に晒してから、水気を切る。 ３　揚げは、細く千切りにして熱湯をかけて油ぬきして水気を絞る。 ４　お米を研いで炊飯器に入れ、合わせだし汁を加え、２、３も加えて普通のご飯を炊く要領で炊きあげる。 ５　炊きあがったら、よくむらしてから全体を混ぜ合わせる。

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