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鎌倉・あの店・この逸品（１３）
純手打きしめん
ももぞの
百苑 |
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「百苑」（ももぞの）は
大町四ツ角にある、鎌倉で唯一のうどん専門店
住所： 鎌倉市大町１−３−１６
電話： ０４６７−２２−１９２２
取材： ２００４年４月１３日
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五色（きしめん）・２０００円
さっぱりとしたエビ天をはじめとした、具沢山の一品
お吸い物のような風味のよいおつゆは最後までおいしい |
「百苑」では、うどんを一番おいしく食べてもらうために
「麺とつゆと茹での三位一体」にこだわっている
| 麺 | 精選された無漂白の粉と自然塩を練った種を、
一晩寝かせてから、翌朝打つ。 |
| つゆ | 本節の鰹節と昆布で、かつおだしの利いただしをとる。
いわゆるうどんだしではなくて、和食のだし。 |
| 茹で方 | 注文を聞いてから茹でる。 |
| 七味 | もう一つのこだわり
京都「七味家」製の、山椒の利いた七味を使用。 |
また、季節感を大事にして、四季それぞれのメニューを出している。
「季節の百花繚乱」をイメージして、店の名前がついたという。
のれん |
春 | 新わかめ
新竹の子 |
新竹の子きしめん・１３５０円 |
| 夏 | 氷きしめん |
| 秋 | 松茸 |
| 冬 | 牡蠣 |
・・・ おすすめメニューの一部 ・・・
刻みとろろは「百苑」おすすめのメニュー
とろろ芋を刻んだものが添えてあり、
そのさくさくした歯ざわりが小気味よいアクセントになっている。
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| 刻みとろろ（暖かいきしめん）・１３５０円 |
刻みとろろ（冷たいきしめん）・１３５０円 |
・・・ こだわりの麺作り ・・・
うどんときしめんは、同じ種を延ばし方と切り方で分ける。
うどんは夏と冬で太さを変え、きしめんは冷麺と温麺で厚さを変える。
無漂白の粉で作った麺は、つやのあるきれいなクリーム色。
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| ▲種を折りたたむ |
▲切る |
▲ほぐす |
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| ▲熱湯に落とす |
▲茹でる |
▲湯を切って鉢にあける |
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３０年前に鎌倉に開店していらいの店舗（上）
こだわりのうどんを作り続ける来年８０才の創業者は、いとおしむようにうどんを扱う（右） |
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「百苑」の周辺地図
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制作： かぼちゃ 協力： ひろさん、湘南太郎、ハイランド
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