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鎌倉・あの店・この逸品（９）
今月の店
今月のお店は、大町の老舗の和菓子屋「大くに」
（住所：鎌倉市大町2-2-10（大町四つ角）／電話：0467-22-1899）
（取材：2003年11月）
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（栗きんつば １個147円 含消費税）
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「大くに」の逸品は栗きんつば。
きんつばは庶民的な和菓子だが、機械化がむずかしく
作るのに、ともかく手間がかかるという。
口にはこぶと、皮の食感と、餡の甘さ、
栗の味が一度に口中にひろがる。
おさえた甘さが上品。
大くには2003年11月に新装開店した。
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| （新店舗） |
（旧店舗） |
新店舗は明るく、作業場も広く清潔。
創業は昭和１１年３月。
当主は３代目という。
生麩でくるんだ「麸の饅頭」は昔から評判が良かったが、それは手作りの漉餡のなめらかさが麸の食感とよく合うからか？
他に、「こづち最中」や、和三盆が原料の「小菊」（らくがん）などが好評。
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店内は明るく買い物がしやすい。
取材のわずかな時間中にも客がひきも切らない。
遠く横浜からの客だという人に伺うと、永年の麸の饅頭のファンだとのこと。
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作業場では、きんつばを焼く作業にしばし見入ってしまった。
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| （きんつばを焼く１） |
（きんつばを焼く２） |
（出来上がったワッフル） |
■和菓子アラカルト
大くにでは、四季それぞれに工夫を凝らした上生菓子を提供している。
秋の上生菓子の一部を掲載する。（名前は「紅葉」「木守」「銀杏」「さざんか」「南天の実」）
正月になると、新春らしく、上生菓子は「えくぼ」、「花びら餅」、「鶴」、「亀」など縁起の良い菓子に変わる。
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（秋の上生菓子・栗むし羊羹を中心に、
「紅葉」「木守」「銀杏」「さざんか」「南天の実」
いずれも１個252円（含消費税） |
また、下の和菓子もそれぞれ人気メニューで、「ゆず餅」、「亥の子餅」、「手まり栗」。
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