1　鶏肉はやや大きめのそぎ切りにし塩少々、酒大さじ２を振ってしばらくおいておく。

２　茄子は皮に縦に包丁目を入れ大きめの乱切りにして、水につけてあく抜きし 水気をよくふき取っておく。

３　胡瓜は皮ごとすりおろしかるく水気を絞っておく。

４　衣は卵黄、練り辛子をよく混ぜ水で溶きのばし、小麦粉を加えてさっくりと混ぜておく。

５　揚げ油を180℃に熱し２の茄子を揚げペーパータオルで油をよく切る。

６　１の鶏肉の水気を拭いて全体に小麦粉をまぶし、４の衣をつけ少し揚げ色がつく位まで揚げペーパータオルで油をよく切る。

７　器に５、６を盛り付けかけ出汁を鍋で温めてそそぎ入れ３の胡瓜を天盛りにする。