１ 鰺は鮮度の良いものを求め、鱗をとって、腹を切り、内臓を取り除いて水洗いし、三枚おろしにして腹骨、小骨を抜く。

２　１の鰺に強めに塩を当てて、20分位おいてから、塩を洗い流して酢に浸けて、更に10分位おいて身を締め、皮を剥いて一口大に切る。

３　若布は戻して固い筋を取り除き一口大に切る。

４　鶏冠海苔は塩抜きして石付を取り、一口大に切る。

５　オクラはヘタの部分を剥いて、塩でもんで、熱湯でサット茹で、冷水に取り水きりする。縦半分もしくは、４等分しておく。

６　貝割菜は根を切り落として、水洗いし半分に切る。

７　茗荷は刻んで水に放ち水きりする。

８　材料をボールで混ぜて、ドレッシングを合せて全体に混ぜ合せて盛り付ける。