鶏肉と高菜漬けの炒めもの

　材料［４人前］

・鶏もも肉(皮なし)２枚
・高菜漬け100g
・人参50g
・ゆで竹の子100g
・生椎茸１パック
・生姜１片
・鷹の爪１本
・胡麻油小さじ１
・サラダ油
・鶏肉下味調味料
（塩小さじ1/2
　胡椒少々
　酒小さじ１
　溶き卵1/2個分
　片栗粉大さじ1/2）
・合わせ調味料
（酒大さじ１
　濃い口醤油小さじ１
　砂糖大さじ１
　胡椒少々）

(1)鶏肉は一口大に切り、塩、胡椒、酒をふり、溶き卵をもみ込み、片栗粉を混ぜる。
(2)高菜漬けはさっと水洗いし、水気を絞って細かく刻む。
(3)人参、竹の子は食べやすい大きさの短冊切りにし、椎茸は石づきをとってそぎ切りにする。
(4)生姜はみじん切りにし、鷹の爪は種をとって小口切りにする。
(5)中華鍋を煙がでるまで空焼きし、お玉に１～２杯の油を入れて、鶏肉を入れてほぐしながら七分通り火を通す。
(6)(5)に人参、竹の子を入れ、最後に椎茸を入れて油通しする。
(7)中華鍋に油大さじ１を入れ(3)、(4)を入れて弱火で炒め、香りが立ったら火を強めて高菜漬けを加え炒める。
(8)(7)に(5)を戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせ、ごま油をまわし入れて香りをつける。