鮃の龍飛巻き、錦紙巻き

　材料［４人前］

・鮃または、鯛の
　上身200ｇ
・塩少々
・生姜の甘酢漬け
　大さじ２
・求肥昆布50ｇ
　（20×28cm）
・卵１個

(1) 鮃の上身は皮を引き、薄塩をあてて一晩おき、薄く、大きくへぎ切りにする。

(2) 求肥昆布は、酒で湿らした布巾で拭いておく。

(3) 生姜の甘酢漬けは千切りにして、水気を絞ります。

(4) (2)の求肥昆布を巻きすの上に広げ、昆布の向こう側を1/3位残して、(1)の鮃を平らに並べ、(3) の生姜を散らします。

(5) 巻きすを手前からしっかりと巻き、輪ゴムで止めて、５時間位おきます。

(6) 器に盛るとき、食べやすい大きさに切ります。

(7) 錦紙巻きは求肥昆布の変りに、薄焼き卵で巻いて作ります。