・白魚30匹程度
・塩
・酒
・新筍
・蕗の薹ソース
　(蕗の薹（花弁部分）６個)
・卵黄３個
・吸い地100cc
・白味噌小さじ２
・信州味噌大さじ１

(2) (1)の白魚をバットに５〜６匹づつ並べて、酒少々振りかけて蒸し器強火で２分位蒸して、冷ましておく。

(3) 筍は糠で湯がいていつものように下処理した物のを薄味で煮る。

(4) (3)の穂先の部分を立て六つわりにしておく。

(5) 吸い地に卵黄を加えてよく混ぜ、鍋に入れて火にかける。

(6) (5)を焦げないように宮島で混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

(7) (6)にとろみが付いたら、一度裏ごして当たり鉢に取る。

(8) 蕗の薹は、花弁部分だけをむしって、塩少々加えた熱湯で茹でて素早く冷水に取り、水気を絞ったら細かく微塵切りにする。

(9) (7)に(8)を加えて良くすり混ぜたら、味噌を加えて調味する。

(10) 器に(9)のソースを敷いて、(2)、(4)を盛り付ける。