・蕪菁（大）１個
・卵白1個分
・銀杏８個
・百合根１個
・生椎茸４枚
・三つ葉１束
・なめこ適量
・山葵適量
・白身魚４切れ
・鶏肉４切れ
・海老４匹
・葛餡
　（基本出汁３カップ
　塩
　薄口醤油
　片栗粉）

(2) 生椎茸は軸を取って、汚れをふき取ったら刻んでおく。

(3) 百合根は一片ずつはがして洗ってさっと茹でておく。

(4) 銀杏は茹でてから皮を剥いて横半分に切っておく。

(5) 三つ葉は２cm長さに切りそろえておく。

(6) 蕪菁は皮を厚めに剥いて、目の細かいおろし金でおろし、巻き簾で絞って塩少々で下味をとり、(2)、(3)、(4)、(5)の材料を混ぜておく。

(7) 卵白はボールに入れてメレンゲにして(6) に混ぜ合わす。

(8) 器の中に(1)の材料を入れてその上から(7) をたっぷりとのせて蒸し器で10〜15分蒸す。

(9)基本出汁に塩と薄口醤油で味を付け、水溶きの片栗粉でとろみをつけて、熱々の蕪菁蒸しの上にかけて、おろし山葵を添える。