・あさりの剥き身100ｇ
・分葱１束
・酢味噌
　（白味噌大さじ３
　酢大さじ１〜２
　砂糖大さじ２
　味醂大さじ１
　練り辛子大さじ1/2）

(2)沸騰した湯に(1)のあさりを入れ、堅くならないように手早くゆでてざるにあけます。

(3)分葱は水洗いし、束ねて塩少々加えた熱湯で白い茎の部分から茹で、次ぎに青い部分も茹でて素早く冷水で冷まします。

(4)(3)の分葱を水切りし、ペーパータオルで包んで、まな板の上に置き、すりこぎで押しつけるようにして、中の滑りをしごきだし、３cm位の長さに切ります。

(5)酢味噌を合わせて、(2)と(4)をあえて、器に盛り付けます。