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| ●今月のレシピ（５月）● |
| 鯵のさつま揚げ |
| 鶏肉と茄子の揚げ出し |
| 豆ばっかりの胡麻和え |
| 生姜ご飯 |
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【材料】４人前 鯵４匹、青唐8本、木綿豆腐1/2丁、万能葱２本、午蒡1/2本、人参1/3本、生姜１片、 玉子１個、塩小さじ1/2、濃い口醤油小さじ２、赤味噌小さじ２、酒大さじ１、 味醂大さじ２、片栗粉大さじ２、サラダ油 |
| １ 鯵は三枚におろして、腹骨、血合い骨など丁寧に取り、皮を引いて包丁で叩 いてミンチ状にする。 ２ 木綿豆腐は布巾に包んで重石を乗せて水切りする。 ３ 葱は小口より刻んでおく。 ４ 牛蒡は笹がきにして、薄い酢水に浸けてアク止めしてから一度湯掻いて水に さらし、水気を絞っておく。 ５ 人参は微塵切り。生姜は皮を剥いて微塵切りにする。 ６ すり鉢に1の鯵を入れ、2の豆腐を加えてすり合わせ、調味料を加えて更に 混ぜて、片栗粉を加えて堅さを整える。 ７ 3、4、5を加えてざっくりと混ぜ合わせ、サラダ油を少量手につけながら 一口大に形取り、165℃位に熱したサラダ油で揚げる。 ８ 青唐は素揚げにして添える。 |
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【材料】４人前 鶏胸肉２枚、茄子４個、サラダ油適量、胡瓜１本 衣（卵黄２個分、小麦粉1/2カップ、練り辛子大さじ１、水90cc） かけ出汁（基本だし２カップ、味醂大さじ３、塩じ1/2、薄口醤油大さじ２） |
| 1 鶏肉はやや大きめのそぎ切りにし塩少々、酒大さじ２を振ってしばらくおいておく。 ２ 茄子は皮に縦に包丁目を入れ大きめの乱切りにして、水につけてあく抜きし 水気をよくふき取っておく。 ３ 胡瓜は皮ごとすりおろしかるく水気を絞っておく。 ４ 衣は卵黄、練り辛子をよく混ぜ水で溶きのばし、小麦粉を加えてさっくりと混ぜておく。 ５ 揚げ油を180℃に熱し２の茄子を揚げペーパータオルで油をよく切る。 ６ １の鶏肉の水気を拭いて全体に小麦粉をまぶし、４の衣をつけ少し揚げ色がつく位まで揚げペーパータオルで油をよく切る。 ７ 器に５、６を盛り付けかけ出汁を鍋で温めてそそぎ入れ３の胡瓜を天盛りにする。 |
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【材料】４人前 隠元、スナックエンドウ、豌豆、空豆、もやし、 胡麻クリーム 当たり胡麻大さじ２、砂糖大さじ２、薄口醤油小さじ１、 生クリーム大さじ１、絹こし豆腐１／４丁 |
| １ 隠元、スナックエンドウは筋を取って塩少々加えた熱湯で茹で、冷水に取って冷まし水気を切っておく。 ２ 豌豆は鞘から出して塩少々を当て、しばらく置いた後、熱湯で茹で冷水に取って冷ます。 ３ 空豆は鞘から出して鍋に砂糖水を沸かしたところに入れ、柔らかくなったら鍋ごと冷水に漬けて冷ます。 ４ もやしは豆と根を取り、塩少々加えた熱湯で茹で、ざるに岡揚げして冷ます。 ５ 胡麻クリームを合わせて先の材料をあえて器に盛る。 |
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【材料】４人前 新生姜40ｇ、揚げ１枚、米３カップ 合わせだし汁（基本だし汁３カップ、淡口醤油大さじ２、酒大さじ２、 味醂大さじ１、塩少々） |
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１ 新生姜は、皮を剥いてから薄くへぎ、千切りにする。 |
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