調理方法で選ぶレシピ ● 食材で探すレシピ ● 著者の紹介
| ●今月のレシピ（３月）● |
| 雛寿司 |
| 白菜とあさりの煮物 |
| たらの芽の山椒マヨネーズ和え |
| 蕗の青煮 |
 |
【材料】４人前 米３カップ、竹の子（水煮）１個、干し椎茸２枚、ちりめんじゃこ大さじ２ 木の芽適量、白胡麻大さじ１、玉子２個、菜の花１束 寿司酢 米３カップ分 （米酢1/3カップ、砂糖大さじ2.5、塩小さじ2/3、味醂小さじ１） |
| １）竹の子は短冊切りにして、一度した味をつけて煮ておく。 ２）干し椎茸は戻して石付を取り、戻し汁と共に甘辛く煮て、冷めたら千切りにする。 ３）ちりめんじゃこは、さっと酢洗いして、ざるにあけておく。 ４）白胡麻は、香りよく煎ってまな板に広げ、包丁でざく切りにして切り胡麻にする。 ５）菜の花はきれいに水洗いして、塩少々入れた熱湯でさっと茹で、素早く冷水にとって冷まし、水切りする。 ６）玉子は溶きほぐして、薄焼き玉子とする。 ７）常のようにご飯を炊き、寿司酢と合わせて寿司ご飯とする。 ８）７）の寿司ご飯の荒熱が取れたら、①、②、③、④を混ぜて散らし寿司にする。 ９）８）に粗く微塵切りにした木の芽の加えたら、小さいお握りにする。 10）薄焼き玉子を長方形に切り、⑨のお寿司を包んで、菜の花が三角の先に覗くようにして雛寿司とする。 |
|
 |
【材料】４人前 あさり（殻つき）800g、白菜４枚、干し椎茸３枚、生姜１片、 酒大さじ２、基本だし、（椎茸のもどし汁を含む）３カップ 塩小さじ1/2～１、砂糖大さじ１、薄口醤油小さじ１、 オイスターソース小さじ１、サラダ油大さじ２ |
| １）あさりは殻をこすり合わせてきれいに洗い、熱湯２カップでゆで、殻が開いたらザルに上げる。 ２）粗熱がとれたら半量むき身にし、残りは殻をつけたままにしておく。 ゆで汁は濾しておく。 ３）白菜は葉元と葉先に切り分け、葉元はそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。 ４）干し椎茸はもどしてそぎ切りにし、生姜はせん切りにする。 ５）鍋にサラダ油大さじ２を熱して生姜と椎茸を炒め、香りが出たら白菜の葉元、葉先の順に加えて炒め、全体に油がまわったら①の茹で汁、酒、基本だし、調味料を加える。 ６）煮立ったらアクを取り、中火弱にして白菜がやわらかくなるまで約10分煮る。 ７）６）に１）のあさりを加えてひと煮たちさせて器に盛る。 |
|
 |
【材料】４人前 たらの芽12個、木の芽少々、マヨネーズ大さじ４、信州味噌大さじ１、塩 |
| １）たらの芽は、はかま部分を取って掃除して塩少々入れた熱湯でさっと湯掻き、冷水にとって冷まし、水気を絞る。 ２）当たり鉢で木の芽をあらく当たり、信州味噌と混ぜ、更にマヨネーズと合わす。 ３）１）を器に盛り付けて、２を添える。 |
|
 |
【材料】４人前 蕗１束（300ｇ）、塩適量、木の芽４枚 煮汁（基本だし２カップ、淡口醤油小さじ１、味醂小さじ２、塩小さじ1/2） |
|
１）蕗は葉を落とし、塩を振って板ずりし、塩少々加えた熱湯で約３分位湯掻く。 |
|
調理方法で選ぶレシピ ● 食材で探すレシピ ● 著者の紹介
Copyright (C) Kamakura Citizens Net / Kamakura Green Net 2000-2025 All rights reserved.