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| ●今月のレシピ（９月）● |
| 鶏と占地茸のホイル焼き |
| かぼちゃの花の天婦羅 |
| 蕪菁のいんろう煮 |
| 焼き椎茸と茄子のみぞれ酢和え |
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【材料】４人前 鶏もも肉１枚、占地茸１パック、グリーンアスパラ４本、塩、胡椒少々、 酒大さじ３、濃い口醤油大さじ２、サラダ油少々、バター適量 |
| １ 鶏肉は火の通りが良いように小さめのそぎ切りにしておく。 ２ 1の鶏肉に酒大さじ２、濃い口醤油大さじ２を振りかけてしばらくおき、下味をつけておく。 ３ 占地茸は石づきを取り、大きめの房にさばいて、酒大さじ１を振りかけておく。 ４ グリーンアスパラは塩少々加えた熱湯で固ゆでにする。 ５ アルミホイルを四角く切り、サラダ油を薄く塗り、2の鶏肉、3の占地茸、4のアスパラを入れて軽く塩、胡椒してゆったりと包む。 ６ 5をオーブンで焼き、上がりに少量バターを落としてすすめる。 |
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【材料】４人前 かぼちゃの花12個、帆立の貝柱２個、卵白１個分、 獅子唐８本、酢橘２個、大根おろし適量、塩少々、 衣（小麦粉1/2カップ、水1/2カップ、塩少々）、 天つゆ（だし汁１カップ、味醂大さじ２、薄口醤油大さじ２）、揚げ油 |
| １ 帆立はフードプロセッサーにかけてすり身にし、卵白、塩少々を加えてのばしておく。 ２ かぼちゃの花はさっと洗ってから中に1のすり身を包んでおく。 ３ 小麦粉に水と塩ひとつまみを加えて天ぷらの衣を作り、2を180度の油で揚げる。 ４ 皿に盛り、天つゆと酢橘を添える。 |
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【材料】４人前 蕪菁８個、鶏挽肉150ｇ、人参1/4本、干し椎茸２枚、玉子１個、菊の花２個、 煮汁（水２カップ、固形スープ１個、酒大さじ１、淡口醤油小さじ１、 味醂小さじ１、塩小さじ1/2） |
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１ 蕪菁は茎を切り、皮をむく。さらに菊に包丁目を入れ、裏側をくりぬいておく。 |
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【材料】４人前 茄子４本、生椎茸12枚、塩少々、胡瓜１本、茗荷４個、大根おろし適量、 土佐酢（基本だし汁７：酢３：淡口醤油１：味醂１＋追い鰹） |
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１ 茄子は直火で焼いて皮を剥き焼き茄子にする。 |
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