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| ●今月のレシピ（２月）● |
| 鱈の柚子釜蒸し |
| 小田巻き蒸し |
| 大根の南蛮煮 |
| 鯛の炊き込みご飯 |
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【材料】４人前 柚子（大）４個、鱈の切り身４切れ、白菜３枚、占地茸１ﾊﾟｯｸ、生椎茸４個 小松菜1/2束、濃い口醤油、味醂、酒 |
| ①大きめの柚子は蓋になる部分を切り分けておく。 ②①の柚子の中身をｽﾌﾟｰﾝでくりぬいて、柚子釜をつくる。 この時にでる汁はﾎﾞｰﾙでうけておく。くりぬいた果肉も布巾で包んで絞り、先 の汁と合わせておく。 ③白菜はさっと茹でて、巻き簾に並べて端から巻いて水気を絞っておく。 ④小松菜は塩少々加えた熱湯で湯がいて冷水に取り、水気を切っておく。 ⑤鱈の切り身は薄塩をしてしばらくおいておく。 ⑥占地茸は石づきを切り、小さい房に分けておく。 ⑦生椎茸は軸を取って汚れを拭いておく。 ⑧②の柚子釜に④、⑤、⑥、⑦を入れて、蒸し器で強火で蒸す。 ⑨②でできた柚子の絞り汁に濃い口醤油、味醂、酒を合わせて自家製ぽん酢をつくり熱々をいただく。 |
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【材料】４人前 玉子地（玉子３個、基本だし2.5カップ、塩小さじ1/2、淡口醤油小さじ１） うどん１玉、蟹風味蒲鉾４本、椎茸４枚、三つ葉適量 |
| ①うどんは、さっと湯に通してほぐしておく。 ②蟹風味蒲鉾は、斜め切りにする。 ③生椎茸は石付きを取り、飾り包丁を入れておく。 ④玉子をボールに割り入れ、基本だしに調味料をあらかじめ溶かしたものと合わせて、よく混ぜ合わせたら、こし器でこして、滑らかにする。 ⑤器に①、②、③を入れて④の玉子地を注いで、蒸気のたった蒸し器で初め中火で２～３分、のち弱火で12分位蒸す。竹串でついてみて、澄んだ汁があがってくれば出来上がりなので、三つ葉を散らす。 |
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【材料】４人前 大根2/3本、ベーコン（かたまり）200ｇ、人参１本、生椎茸12枚、鷹の爪２本 煮汁（基本だし６カップ、酒1/2カップ、薄口醤油大さじ１、塩小さじ１） |
| ①大根は厚めに皮を剥いて２cm厚さの輪切りにして、面取りをする。 ②ベーコンはかたまりを７～８mmの厚さに切る。 ③人参は１cm厚さの輪切りにする。 ④鍋に①の大根を一並べし、その上に人参、次にベーコン､又大根と順に入れて、基本だしを加えて、鷹の爪を入れ火にかける。 ⑤④が煮立ったら弱火にして、あくを掬ってから調味料を加え柔らかくなるまで煮る。 ⑥生椎茸は石づきを取り、きれいに拭いて、鍋に入れ、さっと火が通ったら出来上がり。 ⑦深めの器に盛り、煮汁をかけて溶き芥子を添える。 |
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【材料】４人前 米４カップ、水３3/4カップ、酒大さじ４､濃い口醤油大さじ４、塩少々 鯛の切り身4切れ、大葉紫蘇４枚、 酒大さじ２） |
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①米はいつものように研いで､ざるにあけて水切りしておく。 |
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