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●今月のレシピ(12月)● |
鶏の治部煮 |
あさりとキャベツの蒸し煮 |
生椎茸と占地茸のおろし煮 |
ほうれん草の白和え |
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【材料】4人前 鶏もも肉200g、焼き豆腐1丁、生椎茸8個、 小松菜少々、山葵少々、小麦粉適量、 煮汁(基本だし2カップ、砂糖大さじ3、味醂大さじ2、濃い口醤油大さじ3) |
1 鶏もも肉は8切れのそぎ切りにする。 2 焼き豆腐は1丁を8等分に切る。 3 生椎茸は軸を切っておく。 4 小松菜はさっと茹でて冷水に取り、水気を絞って3〜4cm長さに切る。 5 鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を叩いておく。 6 鍋に調味料と基本だしを合わせて強火で煮立て、5の鶏肉を1切れつづ並べ入れ、中火にして2〜3分煮て取り出す。 7 続いて6の鍋に焼き豆腐と生椎茸を入れて、5〜6分煮て、取り出した鶏肉を戻して一煮立ちしたら火を止る。 8 器に盛り付けて、4の小松菜を添えて、山葵を天盛りにしていただく。 |
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【材料】4人前 殻付あさり500g、キャベツ1/4個、生姜1片、淡口醤油大さじ3.5 砂糖大さじ1/2、味醂大さじ1、酒大さじ1 |
1 あさりは砂を吐かせて、擦り合わせるようにしてきれいに水洗いする。 2 キャベツは洗って1cm幅に切る。 3 生姜は皮を剥いて、千切りにする。 4 鍋に水1/2カップと調味料を煮立て、3の生姜と1のあさりを入れて、あさりが口を開けるまで煮る。 5 4であさりが口を開けたら、あさりを取りだし、2のキャベツを入れて、蓋をして蒸し煮にする。 6 キャベツがしんなりとしたら、先のあさりを戻して、味を調え、器に盛り付ける。 |
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【材料】4人前 生椎茸12個、占地茸2パック、大根おろし1カップ分、柚子、 煮汁(酒大さじ1、味醂少々、薄口醤油大さじ2) |
1 占地茸は石づきを取り、大きめの房にさばいておく。 |
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【材料】4人前 木綿豆腐1丁、ほうれん草1束、人参1/4本、蒟蒻1枚 白和えよう調味料(擦り胡麻大さじ5、砂糖大さじ2、 塩小さじ1、淡口醤油少々) |
1 ほうれん草は洗って塩少々入れた熱湯で茹でて、冷水に取ってしばらく少しさらし、水気を絞り3cm長さに切り揃える。 |
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