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| ●今月のレシピ（１２月）● |
| 鶏の治部煮 |
| あさりとキャベツの蒸し煮 |
| 生椎茸と占地茸のおろし煮 |
| ほうれん草の白和え |
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【材料】４人前 鶏もも肉200ｇ、焼き豆腐１丁、生椎茸８個、 小松菜少々、山葵少々、小麦粉適量、 煮汁（基本だし２カップ、砂糖大さじ３、味醂大さじ２、濃い口醤油大さじ３） |
| １ 鶏もも肉は８切れのそぎ切りにする。 ２ 焼き豆腐は１丁を８等分に切る。 ３ 生椎茸は軸を切っておく。 ４ 小松菜はさっと茹でて冷水に取り、水気を絞って３〜４cm長さに切る。 ５ 鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を叩いておく。 ６ 鍋に調味料と基本だしを合わせて強火で煮立て、５の鶏肉を１切れつづ並べ入れ、中火にして２〜３分煮て取り出す。 ７ 続いて６の鍋に焼き豆腐と生椎茸を入れて、５〜６分煮て、取り出した鶏肉を戻して一煮立ちしたら火を止る。 ８ 器に盛り付けて、４の小松菜を添えて、山葵を天盛りにしていただく。 |
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【材料】４人前 殻付あさり500ｇ、キャベツ1/4個、生姜１片、淡口醤油大さじ3.5 砂糖大さじ1/2、味醂大さじ１、酒大さじ１ |
| １ あさりは砂を吐かせて、擦り合わせるようにしてきれいに水洗いする。 ２ キャベツは洗って１cm幅に切る。 ３ 生姜は皮を剥いて、千切りにする。 ４ 鍋に水1/2カップと調味料を煮立て、3の生姜と1のあさりを入れて、あさりが口を開けるまで煮る。 ５ 4であさりが口を開けたら、あさりを取りだし、2のキャベツを入れて、蓋をして蒸し煮にする。 ６ キャベツがしんなりとしたら、先のあさりを戻して、味を調え、器に盛り付ける。 |
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【材料】４人前 生椎茸12個、占地茸２パック、大根おろし１カップ分、柚子、 煮汁（酒大さじ１、味醂少々、薄口醤油大さじ２） |
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１ 占地茸は石づきを取り、大きめの房にさばいておく。 |
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【材料】４人前 木綿豆腐１丁、ほうれん草１束、人参1/4本、蒟蒻１枚 白和えよう調味料（擦り胡麻大さじ５、砂糖大さじ２、 塩小さじ１、淡口醤油少々） |
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１ ほうれん草は洗って塩少々入れた熱湯で茹でて、冷水に取ってしばらく少しさらし、水気を絞り３cm長さに切り揃える。 |
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