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| ●今月のレシピ（４月）● |
| 鰺と海草の和風サラダ |
| 帆立貝の春雨揚げ |
| キャベツの胡麻酢和え |
| 豆腐と菜の花の炒め物 |
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【材料】４人前 鰺４匹、若布60ｇ、鶏冠海苔赤、青各60ｇ、貝割菜１束、オクラ８本、 茗荷適量、塩、酢、白胡麻、 ドレッシング（土佐酢大さじ５、サラダ油大さじ２、濃い口醤油大さじ１） |
| １ 鰺は鮮度の良いものを求め、鱗をとって、腹を切り、内臓を取り除いて水洗いし、三枚おろしにして腹骨、小骨を抜く。 ２ １の鰺に強めに塩を当てて、20分位おいてから、塩を洗い流して酢に浸けて、更に10分位おいて身を締め、皮を剥いて一口大に切る。 ３ 若布は戻して固い筋を取り除き一口大に切る。 ４ 鶏冠海苔は塩抜きして石付を取り、一口大に切る。 ５ オクラはヘタの部分を剥いて、塩でもんで、熱湯でサット茹で、冷水に取り水きりする。縦半分もしくは、４等分しておく。 ６ 貝割菜は根を切り落として、水洗いし半分に切る。 ７ 茗荷は刻んで水に放ち水きりする。 ８ 材料をボールで混ぜて、ドレッシングを合せて全体に混ぜ合せて盛り付ける。 |
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【材料】４人前 帆立貝の貝柱12個、春雨１袋、小麦粉、卵白1個分、青唐８本 レモン1個、ｻﾗﾀﾞ油 |
| １ 春雨は、料理鋏で1cm位の長さに切っておく。 ２ 貝柱は水気をふき取って、小麦粉を薄くまぶして、卵白をくぐらせて１の春雨を周りにつける。 ３ ｻﾗﾀﾞ油を180度に熱し、２の貝柱を揚げる。この時、貝柱の中心が半生になる程度に揚げるのがこつ。 ４ 青唐は、爪で少し穴をあけて素揚げにし、櫛形に切ったレモンと一緒に添える。 |
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【材料】４人前 キャベツ300ｇ、万能葱４本、 キャベツの下味（基本だし汁カップ１、淡口醤油大さじ1/2、味醂小さじ２、 米酢小さじ２）、 胡麻酢（白胡麻大さじ４、米酢大さじ３、淡口醤油大さじ１、 味醂大さじ１、塩少々） |
| １ キャベツは一枚づつはがして、水洗いして下味よう調味料でさっと煮、熱いうちにざるにあけて水気を切る。 ２ 1のキャベツに淡口醤油少々振りかけておく。 ３ 白胡麻は香ばしく煎ってからすり鉢ですり、調味料と合わせて胡麻酢を併せる。 ４ 2のキャベツを3の胡麻酢で和えて、器に盛り付ける。 |
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【材料】４人前 木綿豆腐１丁、生姜１片、菜の花１束、卵２個、サラダ油大さじ２、 塩・胡椒少々、酒大さじ１、濃い口醤油小さじ１ |
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１ 豆腐はザルにのせて水切りをして、手でおおまかに割っておく。 |
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