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| ●今月のレシピ（１月）● |
| 京雑煮 |
| 芹と蟹の生姜酢和え |
| ブロッコリーの蟹餡掛け |
| 白菜と薩摩揚げの煮浸し |
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【材料】４人前 丸餅４個、里芋80ｇ、大根40ｇ、人参20ｇ、芹４本、削り節適量、 溶き辛子適量 （白味噌汁） 二番出汁３カップ 白味噌120ｇ 塩少々 |
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１ 里芋は六方剥きにして柔らかく湯がいておく。 ２ 大根は皮を剥いて５㎜位の厚さに切り、亀甲（六角形）に切り、茹でておく。 ３ 人参は皮を剥いて５㎜位の厚さに切り、日の出人参に切り、茹でておく。 ４ 芹は塩少々加えた熱湯でゆがき、冷水に取って水気を絞り、４㎝長さに切っておく。 ５ 出汁に白味噌を溶いて、塩少々で味を調えて丸餅を温めて椀盛りする。 ６ 1から4を加え削り節と溶き芥子を添える。 |
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【材料】４人前 芹１束、蟹の剥き身100ｇ、塩、生姜１片 土佐酢（基本だし７：米酢３：淡口醤油１：味醂１、追い鰹） |
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１ 芹は水洗いして、根を切り捨てて２～３に分けて、１本の芹でそれぞれの根元をくくる。 ２ 蟹の剥き身は、ほぐしておく。 ３ 鍋にっぷりめに湯を沸かし、塩少々加えて1の芹を茹でる。 さっと茹でたら素早く冷水にとって冷まし水気を絞り、３cm長さに切り揃える。 芹は湯掻き過ぎると香りが飛ぶので、茹で過ぎないように。 ４ 生姜は皮を剥いてすりおろし、おろし生姜とし、土佐酢と合わせて生姜酢とする。 ５ 食べる直前に2、3を和えて器に盛り付ける。 |
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【材料】４人前 ブロッコリー１株（300ｇ位）、玉子１個、蟹の身100ｇ、生姜１片、 固形スープ１個、酒大さじ１、塩、胡椒、サラダ油大さじ２、片栗粉 |
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１ 鍋にたっぷりめに湯を沸かし、塩少々加えておく。 ２ 中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、洗って小房に分けたブロッコリーを炒め、１の鍋に入れて、色好く茹でて、ざるにあけて水切りし、器に盛る。 ３ 生姜は皮を剥いて、微塵切りにする。 ４ 玉子は割りほぐしておく。蟹の身も粗くほぐしておく。 ５ ２の中華鍋に、残りのサラダ油を熱し、割りほぐした玉子を入れて、ふんわりとした煎り玉子をつくり、生姜と蟹も加えてひと混ぜし、２の上に乗せる。 ６ 鍋にお湯１カップと固形スープを入れ、塩、胡椒で調味したら、水溶きの片栗粉でとろみをつけて、５のうえからたっぷりとかける。 |
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【材料】４人前 白菜1/4株、薩摩揚げ４枚、占地茸１パック、 煮汁（基本だし１カップ、塩小さじ1/2、淡口醤油小さじ１、味醂小さじ１） |
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１ 白菜は一枚つづ剥がしてよく洗い、軸と葉先の部分に切り分け、更に食べやすい大きさに切る。 |
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