1 茄子はへたを切り落とし、縦に4〜6つに切り、水に放してアク抜きをする。 鷹の爪は種を出して細く小口切りにする。 2 春雨は水で戻して適当な長さに切っておく。 3 生姜は微塵切り。ニンニクはつぶして微塵切り。長葱は縦四つ割りにして端から細かく刻む。 4 干し海老はぬるま湯に浸けて戻し、殻を丁寧に剥いておく。戻し汁はこしておく。 5 中華鍋にサラダ油を熱し、3を入れて炒め、香りが出たら、1の茄子を水気を切って入れ、1〜2分炒めたころに2の春雨を加えて更に4を加えて炒める。 6 海老の戻し汁、酒、砂糖、醤油を加えて調味する。
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