１　胡瓜は縦半分に切ってスプーンで種を取り、１cm幅の斜め切りにする。

２　セロリは筋を取り、胡瓜に合わせて１cm幅の斜め切りにする。

３　鷹の爪は種を出して、細い小口切り。生姜は皮を剥いて千切りにする。

４　1、2は塩を振り、10分位置いてから水洗いし、水気を切っておく。

５　甘酢を合わせておく。

６　中華鍋にサラダ油を熱し、鷹の爪、生姜の千切りを加え、4を入れてさっと炒め、甘酢を加えて一煮立ちしたらボールに移して冷ます。