１　鰺は三枚におろして、骨を丁寧に抜いて、薄塩してしばらくおいておく。

２　大葉紫蘇は縦に半分に切る。

３　鰺の表面の水気をよく拭いて、２の大葉紫蘇を巻き込むように丸めて、楊枝で止める。

４　３の鰺に小麦粉、溶き玉子、パン粉の順につけて、サラダ油で揚げる。

５　梅干しは種を抜いて、包丁で叩いて、ペースト状にして、マヨネーズと和え、酒少々加えて梅マヨネーズとする。

６　４の鰺を器に盛り、５の梅マヨネーズを添えて盛りつける。