　くらげと椎茸、胡瓜の胡麻和え

くらげと椎茸、胡瓜の胡麻和え
	【材料】４人前塩くらげ150ｇ、胡瓜２本、干し椎茸５枚、塩、米酢、白胡麻大さじ１、胡麻和え（当たり胡麻大さじ２、砂糖小さじ１、薄口醤油大さじ１、　　　　　味醂大さじ１、基本だし大さじ４、塩少々）
１　くらげは水に30分位浸けて塩だしし、熱湯をかけて身を締めてから、水に半日さらして水気を切る。２　１のくらげを適当な長さに切り、甘酢（酢１：水２：砂糖１）に浸けておく。３　干し椎茸は戻して、戻し汁、砂糖、薄口醤油で煮て、冷めたら刻んでおく。４　胡瓜は細切りにし、立て塩に浸けてしんなりしたら水気をきつく絞る。５　白胡麻は香りが立つように煎る。６　２、３、４を、和え衣で和えて、５の胡麻を全体に混ぜて器に盛る。