1 鮪は一口大の角切りにし、醤油をからめておく。 2 山芋は皮を剥き、薄い酢水に浸けてアク止めする。 3 2の山芋の水気を拭いてビニール袋に入れて、すりこ木で叩いて粗くつぶし、下味調味料を入れる。 4 山葵酢は調味料を合わせ、おろし山葵を混ぜ合わせて作る。 5 1の鮪と3の山芋を4の山葵酢で和えて器に盛り、残ったおろし山葵を天盛りにする。
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