１　茄子はへたを切り落とし、縦半分に切って更に５mm厚さの斜め切りにする。

２　１の茄子を水に晒してアク抜きする。

３　ピーマンは洗って水気を切り、縦半分に切ってへたと種を取り除き、横にして１cm幅に切る。

４　醤油、味噌、砂糖を混ぜ合わせておく。

５　２の茄子を水切りし、布巾で拭いておく。

６　フライパンにサラダ油を熱し、強火で茄子を炒める。

７　茄子がしんなりとしてきたらピーマンを加え、色がさえるまで炒めたら、４の調味料を入れて汁気がなくなるまで炒める。