１　かさごは鱗をとり、盛り付ける時に下になるほうのえらの下側に包丁を入れ、内臓を取り出して水洗いする。

２　1の水気を拭いて、両面に斜めに切り込みを入れておく。

３　牛蒡はたわしで良く洗って、太めの笹掻きにし、水に晒して水切りする。

４　分葱は洗って４〜５cm長さに切りそろえる。

５　生姜は皮を剥いて薄切りにする。

６　1のかさごを霜降りして、冷水にとって鱗の残りなどをきれいに掃除する。

７　鍋に煮汁を煮たてて、6のかさごと、3の牛蒡、5の生姜を入れてやや強火で 途中煮汁をかけながら煮る。

８　最後に分葱を加えてさっと煮たら、器に盛り付ける。