１　たらの芽は、はかま部分を取って掃除して塩少々入れた熱湯でさっと湯掻き、冷水にとって冷まし、水気を絞る。

２　当たり鉢でマヨネーズと信州味噌をよく混ぜ、おろし山葵を加えて合わす。

３　1を器に盛り付けて、2をかけてミニトマトを添える。