　ほうれん草の胡麻和え

ほうれん草の胡麻和え
	【材料】４人前ほうれん草１束、榎木茸１束、塩少々、酒少々和え衣（白胡麻大さじ２、薄口醤油大さじ１、基本だし大さじ１、　　　　砂糖大さじ1/2、練り辛子小さじ1/2）
１　榎木は根本を切り落として、長さを三等分に切りほぐしておく。２　1の榎木は酒煎りにして水気を切る｡３　ほうれん草はよく洗って根本を切り､塩少々加えた熱湯で茹でて素早く冷水に取り､水気を絞っておく｡４　和え衣の胡麻は香ばしく煎り、すり鉢で半当たりにして残りの調味料を加える。５　ほうれん草と、2の榎木を混ぜて、食べる直前に4の和え衣で和える｡