１　蕪菁は皮を剥いてさらに菊に飾り包丁を入れる。

２　1の蕪菁は竹串が通る位まで茹でる。

３　人参、戻した椎茸は微塵切りにする。

４　鶏の挽肉の全体量の1/3を熱湯に入れてボイルし、ザルにあけて水きりする。

５　残りの挽肉と4を合わせ、玉子、塩少々を加えてよく混ぜ、3も加える。

６　2の蕪菁はスプーンで中をくりぬき、5を詰める。

７　煮汁を煮立てて6を煮込み、湯掻いた蕪菁の葉、茸類も加えて更に煮る。

８　柔らかく煮あがったら、器に盛り、煮汁に水溶きの片栗粉でとろみをつけ、たっぷりとかける。