１　豆腐は布巾に包んで重石を乗せ、水きりした後裏ごししてすり鉢に入れてよくする。

２　1に調味料を加えてよく擦り混ぜて、和え衣を作る。

３　柿はヘタをつけたまま、上から１cmのあたりで輪切りにし、蓋と器にする。

４　柿の器になるほうは、スプーンで果肉をすくい取る。

５　キュウリは洗って、縦半分に切り、種を取り除いて斜めに薄く切る。

６　のキュウリは立塩（３％の塩水）に浸けてしんなりとしたら、布巾に包んできつく絞る。

７　4の果肉はさいの目切りにし、6のキュウリと一緒に2の和え衣で和え、柿の器に盛り付けて、蓋を添えてすすめる。