１　大根は４〜５cm長さに切り、皮をむいて桂むきにし、３％の塩水につけてしんなりさせる。

２　胡瓜は皮の部分だけを桂むきにし、細切りにして３％の塩水につける。

３　大根の水気をふきとる。胡瓜も水気をきって、１cm幅の拍子木切りにした鰻の蒲焼き３、４本を巻いて、そのまわりを大根で巻く。

４　ラップで包んで冷蔵庫で保存し、盛りつけるときに食べやすい大きさに切る。