　鮎の塩焼き

鮎の塩焼き
	【材料】４人前鮎４匹、塩、酢橘２個蓼酢（鮎蓼１束、水大さじ２、酢大さじ４、塩小さじ１／３、薄口醤油少々）
１　鮎は肛門の近くを軽く押さえて中を絞りだし、水洗いする。２　１の鮎に踊り串を打ち、２本並べて竹串で横に補助串を打つ。３　鰭に化粧塩をして、全体に軽く塩を振って盛りつけた時に表になる方から焼く。４　蓼の葉は、すり鉢で塩を加えて良く擂り、酢、水を加えて蓼酢を作る。５　器に鮎の塩焼きを盛りつけ、酢橘と蓼酢を添える。