1 豆腐は一口大に切り、ペーパータオルの上にのせて水気を切る。 2 鰻は縦半分に切り2cm幅に切る。 3 椎茸は石づきを取ってそぎ切りにする。 4 万能葱は3cm長さに切り、生姜は千切りにする。 5 鍋にサラダ油と生姜を入れて香りよく炒め、豆腐、椎茸を入れ調味料を加えて中火で3〜4分煮る。 6 豆腐に味がしみたら鰻を加え、ふたをしてひと蒸しし、万能葱を加えてさらにひと蒸しし、ふたをとって溶き卵でとじて器にうつし、粉山椒を好みでふる。
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