１　牛蒡はたわしでよく洗い、５cm長さに切っておく。

２　蕗は板ずりして、熱湯で湯がき、冷水に取って筋を取り、５�a長さに切っておく。

３　鯛の頭は半分に割っておく。

４　鍋にたっぷりとお湯を沸かし、３の頭を入れ、ひれがたって来たら冷水に取ってあくや、生臭み、残った鱗などきれいにとり、水気を拭く。

５　鍋に調味料を合わせ、４の頭、牛蒡を入れ、ペーパータオルをかぶせて紙ぶたをし、煮汁が1/3くらいになるまで煮る。

６　最後に蕗を加え、器に盛って針生姜、木の芽を添える。