１　あさりはざるに入れて、薄い塩水で洗い殻や汚れを取っておく。

２　２のあさりの水気を良くきって鍋に移し、酒少々をかけて強火でから煎りする。

３　小松菜は塩少々入れた熱湯で湯掻き、冷水に取って素早く冷ましきつく絞って５cm長さに切っておく。

４　油揚げは焼き網にのせて弱火で両面を丁寧に焼き、ぱりっとしたら細切りにする。

５　砂糖、練り辛子、醤油を合せて小松菜、あさり、油揚げをよく和える。