１　絹ごし豆腐はペーパータオルに包んで水切りしておく。

２　１の豆腐を裏ごしして蟹味噌を加えてさらに混ぜ合わせる。

３　２の豆腐を流し缶に入れ、表面をきれいにならす。

４　３の表面に片栗粉を薄く振りかけ、蟹身をきれいに並べる。

５　４を蒸し器に入れ、弱火で１５分ほど蒸してから冷ましておく。

６　鼈甲餡は出汁と調味料を４：１：１の割合で合わせ、追い鰹をして漉す。

７　６の鼈甲餡に水溶きの片栗粉でとろみをつける。

８　菜の花は花を切って、塩少々加えた熱湯で茹で冷水に取って水気を絞っておく。

９　５の蟹豆腐を適当な大きさに切り分け、蒸し器で温め、器に入れる。

10　熱々の鼈甲餡をかけておろし生姜、菜の花を添える。