１　小蕪菁は天地を切って、皮を厚めに六角形に剥き、皿に並べて強火で竹串が通る位まで蒸す。

２　１の蕪菁を鍋に並べて基本だしを張り、更にだし昆布を入れて柔らかくなるまで弱火で煮る。柔らかくなったら調味料を加え薄く味付けする。

３　胡桃はフライパンで、焦がさないように煎りつける。

４　３の胡桃はあたり鉢で油が出る位まで擂り潰す。

５　白味噌は鍋に入れて酒を加えてのばし、火にかけてもとの固さまで練り込む。

６　５の味噌に４の胡桃を交ぜ合わせ胡桃味噌とする。

７　熱々の小蕪菁に６の胡桃味噌をたっぷりと掛け、湯掻いた蕪菁の葉を添える。