１　さんまは包丁で鱗を取り、頭を落として内臓を出して水洗いする。

２　１のさんまを大名おろしにして、腹骨をすき取って半分に切る。

３　フライパンにサラダ油を熱して、２のさんまを身を下にして中火で焼き、裏返して両面を良く焼く。

４　３の余分な油を捨てて、タレの調味料を合わせてフライパンに加え、フライパンを揺すりながら照りよく煮詰める。

５　４を器に盛りつけて、粉山椒を振ってすすめる。