1 蕪菁は茎を切り、皮をむく。さらに菊に包丁目を入れ、裏側をくりぬいておく。 2 1の蕪菁は竹串が通る位まで茹でる。 3 人参、戻した椎茸は微塵切りにする。 4 鶏の挽肉の全体量の1/3を熱湯に入れてボイルしザルにあけて水きりする。 5 残りの挽肉と4を合わせ、玉子、塩少々を加えてよく混ぜ、3も加える。 6 2の蕪菁の中に、5を詰める。 7 煮汁を煮立てて6を煮込み、湯掻いた蕪菁の葉も加えて更に煮る。 8 菊の花はさっとゆでて冷水にとり、絞っておく。 9 柔らかく煮あがったら、器に盛り、煮汁に水溶きの片栗粉でとろみをつけ、8を加えて上からたっぷりとかける。
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