１　秋刀魚はうろこを包丁でこそげ取り、頭と尾を切り落とし、内臓を取り除いてからきれいに水洗いする。

２　１の秋刀魚は４つにぶつ切りにする。

３　玉葱は皮を剥いて、縦半分に切り、繊維に垂直に１cm幅に切る。

４　人参は、皮を剥いて薄く切り、更に並べて千切りにする。

５　底の広い鍋か、テフロンのフライパンに２の秋刀魚を並べ、更に３の玉葱、４の人参を全体に散らし、酢をかけて落としぶたをして中火で煮る。

６　５の鍋で秋刀魚がひたひたに浸からない場合は、水を加えて調整する。

７　秋刀魚に火が通ったら落としぶたで押さえて煮汁を捨て、酒、醤油を加えて中火で10分位煮る。

８　途中で１〜２回鍋返しをして、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。