１　茄子はへたを切り落とし、縦に４〜６つに切り、水に放してアク抜きをする。
　　鷹の爪は種を出して細く小口切りにする。

２　春雨は水で戻して適当な長さに切っておく。

３　生姜は微塵切り。ニンニクはつぶして微塵切り。長葱は縦四つ割りにして端から細かく刻む。

４　干し海老はぬるま湯に浸けて戻し、殻を丁寧に剥いておく。戻し汁はこしておく。

５　中華鍋にサラダ油を熱し、３を入れて炒め、香りが出たら、１の茄子を水気を切って入れ、１〜２分炒めたころに２の春雨を加えて更に４を加えて炒める。

６　海老の戻し汁、酒、砂糖、醤油を加えて調味する。