１　鯖は三枚に卸して、腹骨、血合い骨を丁寧に取り、薄塩をして15分位おいておく。

２　１の鯖の表面の塩を洗い流して、水気をふき取ったら半分に切り、皮目に包丁で切り目を入れてから、表面に片栗粉をまぶして170度に熱したサラダ油でカラッと揚げる。

３　分葱は斜めに笹切りにする。

４　大根おろしは軽く水切りしておく。

５　鍋に煮汁を煮たて、２の鯖を加えて一煮立ちしたら、４の大根おろしを加え、３の分葱も加えてさっと煮る。

６　煮すぎないうちに器に盛りつけていただく。