１　鰹は金串を打って皮のほうに塩少々振って、強火で焼き氷水につけて冷やし一口大に切って濃い口醤油をまぶしておく。

２　大葉は千切りにしてペーパータオルで包んで洗いあく抜きしておく。

３　白胡麻は香りよく煎っておく。

４　生姜は皮を剥いてみじん切りにする。

５　御飯を炊いて寿司酢と合わせ寿司飯にして１〜４を混ぜ合わす。