１　鰹は､皮目を下にして、やや皮目寄りに金串を４〜５本、末広に打つ。

２　1の鰹の皮目の方に塩を振り、直火の強火にかざして、手早く焼き目をつけ、すぐに冷水にとって冷まし、水気をふき取る。

３　大蒜､生姜、万能葱はみじん切りにする。

４　２の鰹を１cm幅に切り、レモンを絞りかけ、３の薬味を振りかけて包丁の腹で軽く叩いて、30分以上冷蔵庫で寝かす。

５　器に刺身のつまを敷いて、４を盛り付けて三杯酢を添える。