１　鰺は三枚におろして腹骨をすき取り、血合いの骨も抜いておく。

２　葱は刻み葱とする。

３　鰺は串を打って、表面に軽く塩を振り直火で焼き目がつくように焼き、冷水に取って素早く冷ます。

４　海苔は軽くあぶってから、もみ海苔とする。

５　３の鰺は適当な大きさに切り、もみ海苔と和えて器に盛り付け、大根おろしに七味唐辛子を混ぜたものを天盛りし、刻み葱を添えてぽん酢を注ぎいれる。