１　グリーンアスパラははかまを取り、下の部分の皮を薄く剥いて塩少々入れた熱湯で色好く茹でる。
この時、アスパラを半分に切って軸の太い部分を先に茹で、穂先の部分を後で茹でるようにしてもよろしい。

２　茹でたアスパラは冷水に取って素早く冷ます。

３　牛肉のスライスをまな板の上に２枚斜めに並べ、１のアスパラを軸と穂先を交互に並べ、牛肉でくるくると巻く。

４　フライパンを熱して、サラダ油少々入れ、３を入れて強火で表面を焼き色が着くように焼き、酒、濃い口醤油、味醂、砂糖を加え、全体に絡めてやる。

５　適当な大きさに切って器に盛り付ける。