１　蕗は葉を落とし、塩を振って板ずりし、塩少々加えた熱湯で約３分位湯掻く。

２　茹でた蕗は、素早く冷水に取って冷まし、両端から皮を剥く。

３　煮汁を鍋であわせて火にかけ、沸騰したら２の蕗を入れて一度煮立る。

４　３の蕗をざるにあけて、あおいで冷まし、煮汁も冷ましておく。

５　４の煮汁が冷めたら、冷めた蕗を浸け味を含める。

６　食べやすい長さに蕗を包丁して器に盛り、煮汁を張って木の芽を天盛りにする。