１　絹鞘は筋を取り、塩をまぶして熱湯で色良く茹で、冷水に取って冷ます。

２　玉葱は線切りにし、バターで透き通るようになるまで炒め、小麦粉少々加え　ブイヨンでのばし、弱火で少し煮込む。

３　帆立貝は塩、胡椒して小麦粉をつけてバターで表面に色が着くように焼く。

４　２の鍋に牛乳を加え、白味噌、塩、胡椒で味を調え、粉チーズも加える。

５　３の帆立貝、１の絹鞘を一緒に煮て器に盛る。