１　分葱は根を切り落として、塩少々加えた熱湯で白い部分から順に茹でて、冷水で素早く冷ます。

２　１の分葱を水きりし、長いままペーパータオルで包んで、まな板の上に伸ばして、すりこ木で転がすようにして葱の滑りを出し、３〜４cm長さに切り揃える。

３　青柳は立塩（３％の塩水）でさっと洗って、大きければ２つに切り、鍋に酒を加えて、さっと酒煎りする。

４　すり鉢に酢味噌の味噌を入れ、調味料を加えながらすり混ぜ、酢を少しづつ加えながら滑らかになるようにすり伸ばす。

５　食べる直前に２、３を和え、器に盛り付ける。