@大きめの柚子は蓋になる部分を切り分けておく。 A@の柚子の中身をスプーンでくりぬいて、柚子釜をつくる。 この時にでる汁はボールでうけておく。くりぬいた果肉も布巾で包んで絞り、先 の汁と合わせておく。 B白菜はさっと茹でて、巻き簾に並べて端から巻いて水気を絞っておく。 C小松菜は塩少々加えた熱湯で湯がいて冷水に取り、水気を切っておく。 D鱈の切り身は薄塩をしてしばらくおいておく。 E占地茸は石づきを切り、小さい房に分けておく。 F生椎茸は軸を取って汚れを拭いておく。 GAの柚子釜にC、D、E、Fを入れて、蒸し器で強火で蒸す。 HAでできた柚子の絞り汁に濃い口醤油、味醂、酒を合わせて自家製ぽん酢をつくり熱々をいただく。
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