１　芹は水洗いして、根を切り捨てて２〜３に分けて、１本の芹でそれぞれの根元をくくる。

２　蟹の剥き身は、ほぐしておく。

３　鍋にっぷりめに湯を沸かし、塩少々加えて1の芹を茹でる。
　さっと茹でたら素早く冷水にとって冷まし水気を絞り、３cm長さに切り揃える。
　芹は湯掻き過ぎると香りが飛ぶので、茹で過ぎないように。

４　生姜は皮を剥いてすりおろし、おろし生姜とし、土佐酢と合わせて生姜酢とする。

５　食べる直前に2、3を和えて器に盛り付ける。