１　ほうれん草は洗って塩少々入れた熱湯で茹でて、冷水に取ってしばらく少しさらし、水気を絞り３cm長さに切り揃える。

２　人参は、皮を剥いて短冊切りにし、下茹でして水気を切る。

３　蒟蒻は短冊切りにし、塩でもんで一度茹でこぼす。

４　2、3は八方だしで一度さっと煮ておく。

５　豆腐は電子レンジで３〜４分加熱して水切りし、ペーパータオルでまいてから重しを乗せてさらに水気を絞る。

６　5の豆腐を裏ごしして調味料を入れてよく混ぜてあわせて和え衣を作る。

７　6で材料を和えて、器に盛り付ける。