１　鰤のアラは適当な大きさにたたいて塩をまぶして20〜30分位置いておく。

２　生姜は皮を剥いて千切りにする。柚子の皮も千切りにしておく。

３　大根は皮を厚いめに剥いて３�p厚さの輪切りとする。

４　3の大根は酒少々を振りかけて、耐熱の器に入れてラップをかぶせて5分電子レンジで加熱する。

５　1のあらは熱湯をかけてすぐ冷水に取り、鱗や血合いなどきれいに洗ってから、4と一緒に鍋に入れ、材料がかぶる位のだし汁を注ぎ酒、砂糖を加えて　最初は強火、沸騰したら中火にしてしばらく煮込む。途中で味醂、濃口醤油を加え調味して更に煮汁が1/3位になるまで煮込む。

6　器に盛り付けたら針生姜、針柚子を散らす。