1 榎木は根本を切り落として、長さを三等分に切りほぐしておく。 2 1の榎木は酒煎りにして水気を切る。 3 ほうれん草はよく洗って根本を切り、塩少々加えた熱湯で茹でて素早く冷水に取り、水気を絞っておく。 4 和え衣の胡麻は香ばしく煎り、すり鉢で半当たりにして残りの調味料を加える。 5 ほうれん草と、2の榎木を混ぜて、食べる直前に4の和え衣で和える。
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