１ あさりは薄い塩水に浸けて砂だしをし、殻と殻をこすりつけるようにしてぬめりを取って洗っておく。

２ 葱は小口切りにする。

３ 生姜は皮を剥いて微塵切りにする。

４ 中華鍋にサラダ油を熱し、2、3を炒め、香りがでたら1のあさりを入れて全体に炒める。

５ 4に酒を全体に回し入れ、中火で蓋をして蒸し煮にする。貝の口が開いたら強火にして全体を混ぜ、塩、淡口醤油で調味して器に移す。