１ ほうれん草は、根元の汚れを良く洗い、たっぷりの湯に塩少々加えた中で根元の方から茹でて、素早く冷水に取って冷まし、しばらく水に晒す。

２ 1のほうれん草をそろえて水気を絞り、二番だしに薄口醤油少々加えた出汁に浸しておく。

３ 食用菊の花は、花弁だけを摘み取って、酢少々加えた熱湯で茹でてざるに取り、水に晒してから水気を絞る。

４ 甘酢を合わせて、砂糖が良く溶けたら3の菊を浸けておく。

５ 2のほうれん草は水気を絞って３〜４cm長さに切りそろえ、4の菊と混ぜ合わせる。

６ お浸しの地を合わせて5を和えて器に盛りつける。