１ 茄子はへたを取って、大きめの乱切りにして、薄い塩水につけて後水切りしておく。

２ 厚揚げは熱湯をかけて油ぬきして、一口大に切っておく。

３ 1の茄子と青唐は、180度に熱したｻﾗﾀﾞ油でさっと揚げて、熱湯をかけて油ぬきしておく。

４ 生姜は皮を剥いて千切りにしておく。

５ 鍋に煮汁の基本だしを煮たて、味噌以外の調味料を入れ、2の厚揚げ、3の茄子と青唐を入れて10分位煮る。

６ 5に4の生姜の1/3を加えて煮て、味が含んだら味噌を溶き入れる。

７ 器に煮汁ごと盛りつけたら、残りの生姜を天盛りにして仕上げる。